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假鱼翅为什么一般人吃不出来？
发布时间：2013-01-10 10:16:31
      继昨日说法，如今越来越多食品是假冒伪劣的。鱼翅也不例外，多数鱼翅为假鱼翅，鱼翅里重金属超标。这只是其中的一种说法。假鱼翅还假在本质里。据央视调查，北京就有不少饭店售假鱼翅，而该假鱼翅即为使用明胶所制。那么明胶所制的假鱼翅味道为什么辨别不出来呢？罪魁祸首还在于鱼翅精。

     据相关报道，昨日上午，央视新闻频道播出记者卧底暗访假鱼翅真相，其中曝光不少饭店所售鱼翅实际为明胶制作的假鱼翅，这种假鱼翅在北京京深海鲜市场有售。
    
      记者昨日上午从丰台工商了解到，工商部门已经看到这一新闻，并开始对京深海鲜市场销售鱼翅的档口、店铺做记录，并对档口、店铺销售的鱼翅进行抽样检查。

      假鱼翅为什么一般人吃不出来？

      央视画面显示，在郑州一家高档自助餐厅，黄焖鱼翅是招牌菜，暗访记者应聘后厨学徒，给专门做燕鲍翅的师傅打下手。据调查调查发现，该餐厅做鱼翅的原材料，实际是两种价值几十元的仿翅。 

      这位厨师告诉记者，一般高档饭馆是真假鱼翅掺着用，而记者卧底的这家自助餐厅，基本都是在用仿翅。"不是特别内行的吃不出来，一般客人吃不出来，吃出来的我们就给送个菜了事。"

      央视画面显示，在南京一家婚宴现场，服务员正将一盆盆鱼翅倒进碗中，而在后厨，厨师正打开标有合成冻翅针的包装袋，把类似粉条的东西倒出来，往汤盆里舀汤，然后把合成冻翅针倒进去，厨师一边干，一边说"全是假的".

      而在北京的京深海鲜市场，记者也发现了这种假翅。据一位女摊贩介绍，这种人工做的仿翅一包就几十块钱，要比粉丝好一点，经过水一泡就行了。
据中国农业大学副教授朱毅介绍，这些样品的主要成分是明胶、海藻酸钠还有一点氯化钙，用的就是食用明胶，加了点色素。海藻酸钠是由海带中提取的天然多糖碳水化合物，经常被用来制作人造凝胶类仿型食品，在粉丝制作中添加海藻酸钠可改善组织黏结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率。仿翅虽然逼真，但是行家还是可以看出真假的。另外仿翅人吃了虽然没有什么害处，当然也谈不上有什么营养。


       鱼翅本身是没有味道的，一碗鱼翅羹的鲜美全在于它的汤上，而在传统的烹饪技法中，煲汤是费时、费钱又最能体现技术的一道工序，但据说自从一种名叫"鱼翅精"的调料出现后，一切都简单了。

        这种名叫鱼翅精的调料真正使用以后效果如何呢？

       记者从北京市通州区的一个著名的连锁饭店订购了一份木瓜鱼翅外卖。据燕鲍翅专业厨师杨纯洁介绍，其中的真鱼翅占1/5,假的占大半。
中国农业大学食品科学与营养工程学院的朱毅副教授对其进行了检验，查出其主要成分和鸡精类似，即谷氨酸、鸟甘酸与核苷酸的复合体，但是三氯丙酮超标。看似味道很鲜美，其实就是用了植物水解蛋白的调味液。

       这种名叫"鱼翅精"的调料在109摄氏度的高温下用浓盐酸进行水解，过量的浓盐酸在此过程当中会和植物蛋白里面没有清除干净的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。真可谓神秘鱼翅，使用伤肾肝呀！

本文来自厦门科昊www.xmkehao.com


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