据国家食品药品监管局有关负责人介绍，首批餐饮服务食品安全专家包括管理组专家34名、应急组36名、法律组19名、检验组108名。专家专业范围涵盖食品安全管理、公共卫生、法学、食品检验检测、医学、分析化学、仪器分析等金属探测仪

    餐饮服务食品安全专家采用聘用制，聘用期三年，并实施动态考核管理。所聘专家主要承担以下职责：一是受国家食品药品监督管理局委托食品检测仪开展餐饮服务食品安全监管相关政策、法规、制度的研究工作；二是开展餐饮服务食品安全监管工作咨询；三是对餐饮服务食品安全重大问题进行分析研究，提出处理意见和建议；四是参与餐饮服务重大食品安全事故应急处置工作，提出处置意见和建议；五是开展餐饮服务食品安全快速检测方法技术审评工作；六是参与餐饮服务食品安全舆情分析；七是承担国家食品药品监督管理局交办的其他任务。

    为规范餐饮服务食品安全专家的遴选和管理工作，2011年6月，国家食品药品监督管理局出台了《餐饮服务食品安全专家管理办法》，对餐饮服务食品安全专家遴选的工作原则、基本条件、资格要求、产生方式、主要职责、权利义务等进行了规定。