我们每天进食量的三分之一是蔬菜，在市场经济的大潮中，有些地区少数菜农为盲目追求经济效益，不顾政府三令五申，在蔬菜上使用高毒农药，使食用蔬菜而引起食物中毒的现象呈上升趋势。这一问题已引起各级政府的高度重视，并采取了一系列相应的管理措施，以扼制这一趋势的发展。

中国有关农药在农作物及农产品中残留试验和检测方法的研究始干60年代初，那时大多根据农药的化学性质或结构特点，采用容量和比色分析。70年代开始，采用薄层分析，进入80年代直至现在，普遍采用气液色谱、高效液相色谱、气一质联用色谱等先进仪器分析。60一70年代的方法简便、易行，但杂质干扰、灵敏度低等问题不易解决。80年代以来的方法，特异性好，灵敏度高，但分析周期长，设备昂贵，基层不易推广。

目前，针对农药残留对环境的污染，国内外同行对如何快速测定农药残留的问题，提出了4种生物快速检验方法：

（1）利用能产生荧光的细菌，当细菌受到样品中残留农药作用后其荧光减弱，且减弱程度与毒物浓度呈一定的线性关系。该方法已能用来测定甲胺磷等常见有机磷农药。

（2）利用实验室饲养的敏感家蝇对供试样品中的杀虫剂、杀菌剂、除草剂及其有毒污染物进行测定。如在一瓶内放人10克蔬菜后，再放入50只敏感家蝇，3小时后，若家蝇死亡5只以上，说明农药污染超过限量标准，死亡在10只以上，说明农药污染很严重。

（3）分子生物学方法，该方法利用化学物质在动物体内能产生免疫抗体的原理，将抗体筛选制成试剂盒，通过抗体与抗原之间发生的酶联免疫反应，然后比色确定农药的残留量。

（4）生物化学法，由成都赛可隆根据酶化学反应原理，而研制成的农药速测卡。全国和我省有些地区已在应用它检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药的残留。

综上所述，我国蔬菜农产品中农药残留检测，经农业、卫生科研等单位多年的努力现已研制出许多灵敏度高，特异性强的分析方法。但这些方法检测周期长，对设备和人员素质要求高。目前各地明文规定在蔬菜上禁用的高毒、高残留农药品种达20余种，面对蔬菜销量大、面广的现实，禁用农药品种众多，检测操作简便、快速和准确的要求，我们必须研究出更实用的农残检测方法，杜绝高毒、高残留农药污染的蔬菜进入销售渠道。

要做好这一工作，希望政府职能部门能制定和出台相关的政策和法规，搞好菜农的素质教育，加强菜农的安全用药意识，真正落实蔬菜的安全生产，同时组织有关单位对高毒农药的重点禁用品种检测方法进行研究，井在实用性上有较大的突破，如甲胺磷的快速检定方法筹。其次是对农药快速检速卡的应用要进一步验证，掌握正确使用方法，使之更好地为快速检测农药残留工作服务。

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