研究发现，在食品中只有同时还有三聚氰胺和三聚氰酸这两种化学成分时才对婴儿健康构成威胁。但是三聚氰胺在胃的强酸环境中会有部分水解成为三聚氰酸，因此只要含有了三聚氰胺就相当于含有了三聚氰酸，其危害的本身仍源于三聚氰胺。
目前国际上测量食品蛋白质含量通行的方法——凯氏定氮法，是通过测出含氮量来估算蛋白质含量的。与蛋白质16%左右的含氮量相比，三聚氰胺的含氮量高达66%，因此，无良商人将其用作“食品添加剂”，以提高食品中的蛋白质含量指标。
因此，食品中三聚氰胺的测量都显得尤为重要。

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